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教你用猕猴桃酿酒!

教你用猕猴桃酿酒!

作者:anzxin 来源:泰鑫酿酒设备 发布时间:2018-10-27 15:47 浏览量:
猕猴桃是生活中常见的一张水果,含有丰富的碳水化合物,维生素和微量元素。尤其是维生素C、维生素A叶酸的含量较高。


 
   维生素C的含量是苹果的十倍左右。被誉为“维生素C之王”。果肉中黑色颗粒部分,有丰富的维生素E。今天我们来学习一下“维生素C之王”——猕猴桃酿造果酒的方法:
 
原料:野生猕猴桃、白糖。
 
工具:玻璃坛子、纸箱、过滤纱布、盆等。
 
1、猕猴桃晾干水汽,装在纸箱里催熟。熟桃有60%以上的出酒率,口感好;生桃做的酒较酸,只有40—50%左右的出酒率;
 
2、把猕猴桃剥去毛皮放在坛子里自然发酵,不剥皮也可以,但要轻轻的冲洗,不能久洗,晾干,把两头削掉,捏破放在坛里)。发酵时不能加酒、不能加水、不放任何发酵药。发酵坛不能装满,最多装2/3满,发酵时要 起泡膨胀,就象熬豆浆一样,泡子要涨满锅。发酵坛口不能封闭严,谨防气压升高胀暴坛子;


 
3、发酵3天即闻到满屋酒香,面上起泡,这时加进白糖,十斤猕猴桃加3斤白糖,但不要一次加完,分2——3次加完(发酵期加入白糖不是增加甜度,主要是给酵母菌补充营养、加快发酵,白糖越多生成的酒精浓度越高)。听到坛里咕咕响,起大泡了,每天用竹片或木棒搅拌两次,使其发酵均匀。
 
4、发酵一个星期后,猕猴桃全化成了水汤汤,扑鼻酒香。如果里面还有硬块,那就是发酵还不彻底,再加点白糖继续发酵2至3天,发酵好后;发酵好的标准是,没有硬块,全是水汤,坛里没有气泡声,搅拌不起大泡,扑鼻酒香,蘸点来尝一下,酸香微甜或没有甜味,用纱布过虑两次,注意过虑盆要干净,不要粘水;


 
5、过虑出来的淡黄色酒(带皮发酵的色深,剥掉皮的色浅,但口感更好),继续装在原来发酵的坛里进行后期发酵静沉,如果甜度不够就再加点白糖发酵,白糖不能太多,多了生成的酒很醉人。
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